Imens jeg lå syg med influenza havde jeg ikke den store appetit, men en af de få ting jeg virkelig havde lyst til, var en ristet hotdog med det hele!!! Ja spørg mig ikke hvorfor, navnlig i betragtning af, at jeg stort set aldrig spiser ristede hotdogs, men jeg har altså ikke rigtigt kunnet få den hotdog vristet ud af hovedet, heller ikke efter jeg er blevet rask, så i går gjorde vi noget ved sagen.

Hotdog’en skulle selvfølgelig serveres i store, hjemmebagte pølsebrød – de hotdogs jeg fantaserede om, mens jeg lå i sengen, var nemlig alle serveret i nogle kæmpemæssige, lækre, hjemmebagte brød. Desuden skulle pølsen være ristet. Jeg er ikke specielt vild med pølser og spiser dem slet ikke kogte, men en ristet (og allerhelst grillet) pølse smager nu godt engang imellem. Hotdog’en blev serveret med det hele aka sennep, ketchup, remoulade, ristede og rå løg, samt tynde skiver af syltede drueagurker på toppen. Mums.

Jeg har faktisk ikke tidligere blogget om hjemmebagte pølsebrød, og må med skam meddele, at jeg heller ikke kan huske, om jeg nogensinde har prøvet at bage dem selv. Jeg tror egentlig bare, at jeg har fået de hjemmebagte serveret, og så har jeg taget for mig af retterne. Men bevæbnet med en opskrift fra Amo’s store fødselsdagsbog lavede jeg en portion let, grove pølsehorn og jeg må sige, at de var et hit.

Jeg kan godt lide, når der er rigtig meget brød i en hotdog, så jeg lavede nogle pænt store pølsebrød og fik derfor kun 10 ud af portionen. Det hævnede sig så i den anden ende, for da det kom til stykket, kunne jeg kun spise ca. halvanden hotdog, men hold da fast hvor smagte det godt. Hvis man ønsker pølsebrød af “normal” størrelse, vil jeg foreslå, at man triller ca. 15 pølsebrød ud af dejen istedet for at nøjes med 10 stk.

Der er kommet 100 gr fuldkornshvedemel i dejen, hvilket giver lækre og lidt smule grove pølsebrød. Ønsker man helt lyse pølsebrød, erstattes de 100 gr fuldkornshvede bare af almindelig hvedemel.  

Pølsebrød.

10 store eller 15 almindelige.

3 dl lunkent vand

50 gr gær

1/2 dl olie

1 æg

1 tsk salt

2 spsk sukker

100 gr fuldkornshvedemel

500 gr hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, æg, salt, sukker og fuldkornshvedemel. Kom hvedemelet i og ælt godt til dejen er blank og smidig. Sæt dejen til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter. Form dejen til 10 eller 15 boller, og tril dem til aflange pølsebrød. Læg dem på en bageplade med ca. 2 cm mellemrum, så de vokser sammen under bagningen, og lad dem efterhæve ca. 40 minutter.

Pensl pølsebrødene med vand og bag dem ved 200 grader i 15 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Tag brødene af pladen og lad dem køle af på ovnristen.

Super simple og utroligt velsmagende, lyse cookies med en snert af citron. Faktisk indeholder opskriften kun 4!!! ingredienser - ok, 5 ingredienser hvis man vælger at tilsætte citronskal og saft, som jeg gjorde, men hvis ikke man tilsætter citron, er det jo ligesom ikke citron cookies

Den oprindelige ide til kagerne stammer fra en googlesøgning, hvor jeg ledte efter diverse, simple opskrifter – nogle gange er det meget sjovt at se, hvad man kan få ud af ganske få ingredienser. Der dukkede hel del opskrifter på cookies med kun 4 ingredienser op, og det er ud fra disse opskrifter, at jeg har stykket denne her sammen. Som altså i alt kom til at indeholde 5 ting Ønsker man bare helt almindelige, lyse cookies udelader man selvfølgelig bare citronskal og saft – alternativt kan man jo komme lidt vanillepulver eller kornene af en vanillestang i dejen istedet for.

Citron cookies.

20 stk.

150 gr sukker

225 gr hvedemel

125 gr smeltet smør

1 sammenpisket æg

reven skal af 1 citron + 2 spsk citronsaft

Bland sukker og hvedemel og rør smeltet smør, æg og citronskal og saft i dejen. Form dejen til kugler på størrelse med en valnød og læg dem på en bageplade med lidt afstand. Pres dejkuglerne let falde med hånden og bag dem ved 200 grader i 10-15 minutter. Lad kagerne køle af på bageristen og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Note. Jeg kan bedst lide cookies og småkager, der er sprøde, så mine kager fik 15 minutter i ovnen. Ønsker man cookies der er let bløde og “chewy” i midten, skal man nøjes med at bage dem i 10 minutter, til de er let gyldne i kanten.

En lille, lækker og simpel snack. Perfekt til madpakken, som tilbehør til suppe, til frokost eller til en børnefødselsdag istedet for de traditionelle pølsehorn.

Nogle gange køber jeg en rulle croissantdej og bager croissanter med skinke og ost. Det smager rigtig godt, men kan også godt blive en lille smule fedtet – croissantdej er jo ikke det mest kalorielette. I går lavede jeg så istedet en helt traditionel pølsehornsdej og rullede den til små horn med hamburgerryg og ost indeni. Jeg kom en smule honning-dijon sennep på dejen, inden fyldet kom på, og det gav et perfekt sødt og lidt skarpt modspil til hornene, men bager man til børn, kan man jo istedet vælge at bruge sød, fransk sennep eller måske ketchup!

Hornene bliver bløde og lækre og med en skøn kerne af varm skinke og smeltet ost. Jeg bruger gerne toast ost, når jeg bager brød, horn og boller med ost indeni. Jeg ved godt, at toast ost ikke er den lækreste eller mest smagfulde ost i verden, men den har den kæmpe fordel, at den bliver indeni bagværket, også når den begynder at smelte. Vil man hellere bruge almindelig ost, gør man selvfølgelig bare det, men jeg synes det er så ærgeligt, når al osten smelter og flyder ud og ligger på bagepladen, istedet for at blive på sin plads.

Jeg bagte kun en lille portion og fik 8 horn i alt. Man kan selvfølgelig fordoble opskriften, men de er bedst, når de er relativt nybagte, så jeg bager hellere mindre og lidt oftere. Denne her portion er udelukkende bagt med hvedemel – ønsker man grovere horn, så udskift lidt af hvedemelet med en grov meltype, fx fuldkornshvede eller grov speltmel.

Horn med skinke og ost.

8 stk.

15 gr gær

2 spsk vand

1 dl mælk

1 spsk creme fraiche

1/2 tsk salt

1/2 tsk sukker

250 gr hvedemel

8 skiver hamburgerryg

8 skiver toast ost

Evt. honning-dijon sennep eller sød, fransk sennep

Rør gæren ud i vand og mælk og tilsæt creme fraiche, salt og sukker. Kom melet i dejen og ælt det hele godt sammen. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca 1 time. Rul dejen ud til en cirkel og del cirklen i 8 trekanter. Fordel lidt sennep, en skive hamburgerryg og en skive ost på hver trekent og rul den sammen fra den brede ende mod den smale. Læg hornene på en bageplade og lad dem efterhæve i 30 minutter. Bag hornene ved 200 grader i 10-12 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad hornene køle lidt af, inden de serveres lune.

Så vælter sneen endnu engang ned her i Vejle, og så siger de kloge oven i købet, at det kun er stilhed før stormen. Bogstaveligt talt. For den vilde snestorm skulle jo først komme på mandag eller tirsdag! Ikke meget forår at komme efter, men jeg kan heldigvis godt lide sne, så jeg hygger indendørs og nyder synes af alt det hvide, der daler ned fra oven

Og hygge for mig betyder jo fx bagning. Efter jeg faldt over diverse “four ingredient” – opskrifter på forskellige amerikanske madsider, (se fx mine “four ingredient citron cookies her), har jeg været syg for at afprøve denne her opskrift på cookies. De er lavet af knuste digestive kiks, moset banan, hakket chokolade og mini marshmallows. Jeg skal gerne indrømme, at jeg var skeptisk, for jeg var ikke helt sikker på, at dejen overhovedet ville binde sammen, men resultatet blev upåklageligt. En sød og blød cookie med let banansmag, fyldig chokoladesmag og knas fra de karamelliserede marshmallows. Haps!!!

Konsistensen er selvfølgelig ikke sprød, som en normal cookie, men minder mere om et stykke banankage med chokolade, ligesom smagen faktisk også er derhen af, og så er skumfiduserne med til at give lidt bid og knas. På den madside, hvor jeg fandt opskriften, var der blevet brugt mini mini marshmallows. Jeg havde kun almindelige mini marshmallows, så der er lidt større kratere i mine kager efter de smeltede godter, men udover det, synes jeg faktisk at resultatet er blevet rigtig fint. Og så var det da sjovt at prøve at bage kager uden hverken mel, sukker, æg eller smør

“Four ingredient cookies” med banan, chokolade og marshmallows.

8 stk.

100 gr digestive kiks

1 moden, moset banan

50 gr grofthakket mørk chokolade

50 gr mini marshmallows

Knus kiksene fint med en stavblender, eller ved at komme dem i en frysepose og rulle en kagerulle henover posen. Bland kiksekrummerne sammen med bananmos, chokolade og mini marshmallows. Sæt massen på en bageplade i 8 klatter. Form hver klat til en cookie og tryk den let flad med bagsiden af en ske. De hverken hæver eller flyder ud under bagningen, så brug evt lige lidt tid på at glatte kagerne fint. Bag kagerne ved 175 grader i 12-15 minutter, til de er gyldne i kanten og skumfiduserne er smeltede. Lad kagerne hvile på pladen i minimum 10 minutter, før de flyttes. Kagerne kan holde sig et par dage, men smager bedst samme dag de er bagt.

Jeg har været lidt fraværende på bloggen i den sidste uges tid. Der har været arrangementer eller træning hver aften, og selvom vi selvfølgelig har fået mad, har det ikke været noget, der ikke har været postet på bloggen før.

Torsdag aften var vi inviteret til min mosters fødselsdag, og i den anledning havde jeg lovet at lave lidt kage til kaffen. Jeg havde lavet en portion romkugler, men vidste ikke rigtigt, hvad jeg ellers skulle finde på, udover at det gerne måtte være noget, der ikke tog alt for lang tid, men stadigvæk mindede lidt om fødselsdag med flødeskum, creme og lign. Ideen kom til mig, da jeg stod lænet over frysedisken i Fakta og kiggede efter nogle frosne hindbær. Der lå nemlig adskillige pakker “bag selv” fastelavnsboller, og dem kunne jeg da sagtens forestille mig, at jeg kunne bage og derefter fylde med flødecreme, hindbærsyltetøj og flødeskum.

Som sagt så gjort. Jeg købte 2 pakker fastelavnsboller (8 stk. i alt), og kørte hjem og gik i gang. Jeg startede med at bage bollerne og imens de afkølede, lavede jeg en portion FLØDECREME ved at piske et brev cremepulver sammen med mælk og blande cremen med tilsvarende mængde flødeskum. Man kan sagtens koge sin egen vanillecreme, lade den afkøle og røre den sammen med flødeskum. Desværre var jeg lidt i tidspres, og det blev derfor bare koldmælks-kagecreme i denne omgang.

Udover flødecreme, flødeskum og hindbær ville jeg også gerne have lidt crunch i bollerne, så jeg fandt 8 store makroner frem. Bollerne blev fyldt og pyntet med lidt flormelis, en lille flødetop og lidt frysetørrede hindbær, inden jeg satte dem på et fad og tog dem med hen til min moster, hvor de blev en stor succes

Faktisk var det den første flødefastelavnsbolle jeg spiste i år, men den smagte super godt og på en måde var det også meget mere lækkert at få dem serveret nu, fremfor til fastelavn, hvor de sælges alle steder og man er lige ved at få lidt for meget. Jeg har det på samme måde med æbleskiver, som smager meget bedre i juli end i december, hvor man nærmest får dem kastet i nakken alle steder.

Jeg vil tro, at man kan være heldig at finde tiloversblevne ”bag selv” fastelavnsboller i butikkerne endnu, men ellers kan man sagtens bruge “bag selv” cremeboller – det er nogenlunde det samme og de smager ens. Selvfølgelig kan man også lave sin egen wienerbrødsdej og bage bollerne af den, men de her fastelavnsboller smager skønt og ser rigtig flotte ud og så kan de fremtrylles på under 1 time

Nemme fastelavnsboller med fløde, creme og hindbærmarmelade.

8 stk.

8 stk. bag selv fastelavnsboller, færdigbagte og afkølede.

1 portion flødecreme, se ovenstående.

2,5 dl piskefløde

8 spsk. god hindbærmarmelade

8 makroner

Evt. flormelis og frysetørrede hindbær til pynt

Flæk fastelavnsbollerne forsigtigt med en skarp kniv. Placer underbollerne på et fad og læg overbollerne til side til senere. Læg først en klat hindbærmarmelade på hver underbolle og læg herefter en makron på midten af bollen. Sprøjt en krans af flødeskum rundt i kanten af bollen, og læg en skefuld flødecreme i kransens hul. Til sidst lægges overbollerne på som låg og sigt lidt flormelis over hver bolle. Pynt med en lille top flødeskum og drys med lidt frysetørrede hindbær. Bollerne kan også pyntes med glasur. Lad bollerne stå køligt indtil servering.

Note. Man kan sagtens variere fyldet i bollerne. I stedet for hindbærmarmelade kan man komme solbær, æble, jordbær eller sveskefyld i bollerne. Desuden kan man udskifte frugtfyldet med en klat Sarah Bernhardt creme eller man kan smøre en 1 spsk. dulce de leche eller smeltet blød nougat på bunden.

Jeg er fra tiden, før der lå en pizzashop på hvert eneste gadehjørne, og pizzamel og durumhvede var noget helt almindeligt i butikkerne. Da jeg var lille, var der ikke noget, der hed en pizzasten og hvis nogen var kommet med forslag om at lave en pizza på grillen, ville man formentlig have troet, de kom fra en helt anden planet.

Min mor og moster, og alle de andre vi kom hos, lavede pizzaer på en bund af franskbrødsdej, bagt med hvedemel og gerne i en bradepande i ovnen. Sådan! Og hold da helt op hvor smagte de fantastisk. Det galt altid om at få et stykke af kanten, der primært bestod af en tyk bund med fyld, fordi dejen hævede mod bradepandens sider under bagningen.

Barndommens pizzaer har åbenbart gjort et uudsletteligt indtryk, for den dag i dag er min absolutte yndlingspizza en deep pan – det er bare meget meget svært at få noget, der bare tilnærmelsesvis minder om en deep pan pizza herhjemme. Ofte har jeg bestilt en deep pan pizza og siddet tilbage med fornemmelsen af, at det eneste jeg havde fået ud af det, var en merpris på 10 kr og en pizzaæske med et “deep pan” logo. Jeg kan vitterligt ikke se, at bunden er specielt meget tykkere end på de almindelige pizzaer, så dem er jeg efterhånden holdt op med at købe.  

I USA har de for alvor fattet, hvad det drejer sig om, for her sælges de tykkeste, lækreste og svampede pizzaer med en masse fyld på, men det hjælper jo ikke mig, når jeg sidder i Vejle og vil have en pizza lørdag aften. Men så var det, at jeg fik en idé. Jeg er jo vild med focaccia og putter gerne en masse forskelligt ovenpå, fx oliven, rosmarin og havsalt, cherrytomater eller revet ost. Hvorfor ikke lave en focacciadej og så transformere hele herligheden om til en pizza?

Lørdag aften skulle forsøget så afprøves, så jeg lavede en portion focacciadej efter min sædvanlige opskrift. Efter hævningen blev dejen vendt ud på et stykke bagepapir og presset i pizzafacon – udover at blive til en dejlig tyk pizzabund var det også meget nemmere at lave pizzadej på denne her måde. Ikke noget med hverken æltning eller udrulning.

Bunden blev efterhævet og så fordelte jeg tomatsauce, grofthakket peperoni og frisk mozzarella plukket i mindre stykker på den. Efter en tur i ovnen var pizzaen hævet yderligere og nu var der tale om en deep pan pizza, som jeg synes den bør være. Den var helt perfekt. Bunden var svampet og lækker, (jeg bliver altså aldrig heeeeeelt så vild med de tynde, sprøde pizzabunde, som med de tykke ), og fyldet var trængt godt ned i dejen under bagningen og havde givet yderligere smag. Mums. Vi endte med at spise hele pizzaen og blev ret overmætte, men det var det hele værd. Nøøøøj, den pizza skal gentages inden alt for længe – faktisk får jeg chancen allerede på onsdag, hvor vi får et vennepar over til hjemmelavede pizzaer, både de tynde og de tykke

Eneste lille ting, som jeg vil gøre anderledes en anden gang, er mængden af fyld. Jeg havde ellers kommet en pæn mængde fyld på pizzaen, også i forhold til hvor meget jeg normalt bruger til en almindelig pizza, men alligevel var det som om, at det ikke helt fyldte nok på den tykke bund. Desuden var bunden jo hævet yderligere op under bagningen, og således var der blevet lidt ekstra god plads mellem noget af fyldet. Næsten gang får den hele armen og ikke mindre end 2 hele kugler mozzarella – så tror jeg også den er hjemme!

Focaccia pizza.

2 pers.

3 dl lunkent vand

25 gr gær

1 tsk salt

1/2 tsk sukker

3 spsk olivenolie

150 gr durumhvede

300 gr hvedemel

1 spsk olivenolie

Desuden fyld til pizzaen, fx - tomatsauce, peperoni og frisk mozzarella.

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, sukker og 3 spsk olie. De to slags mel kommes i dejen og den røres sammen med en ske. Dejen er rimelig klistret og det skal den være. Dæk dejen til og sæt den til hævning i 1 time. Efter hævning vendes dejen ud på et stykke bagepapir. Fugt hænderne og pres dejen ud i en cirkel på en tykkelse på 1,5-2 cm. Hæld 1 spsk olie ud på bunden og fordel den med fingerspidserne. Lad dejen efterhæve ca. 30 minutter.

Tænd ovnen på 250 gr og sæt en bageplade derind. Fordel tomatsauce, peperoni og frisk mozzarella på bunden. Tag den varme bageplade ud af ovnen og træk pizzaen herover på, ved at hive i bagepapiret. Sæt pladen tilbage i ovnen og bag pizzaen ved 250 grader i 15 minutter, til bunden er gennembagt og osten smeltet og gylden. Server pizzaen rygende varm, gerne med en grøn salat til.

Note. Man kan selvfølgelig også bare bruge en pizzasten. Jeg synes bare resultatet med at opvarme en bageplade og smutte pizzaen herover på giver et rigtig lækkert resultat.

Tærte! Og det endda en rigtig grøn og sund(ere) en af slagsen, for den er lavet på fuldkornsbund og fyldt med løg, snittede forårsløg, grønne ærter og en smule skine skåret i små tern. Ærterne var egentlig lidt uden for programmet, men da der var en rest i køleskabet og stort set alle grønsager smager godt i en tærte, var det ikke nogen svær beslutning, at lade dem deltage i festen.

Jeg synes tærte er en let og skøn aftensmad eller fyldig frokost, som er hurtig at lave og som de fleste kan lide. Jeg ved godt, at der er nogen der fik nok af tærter i 90′erne, men åbenbart ikke mig, for jeg spiser dem med glæde endnu – vi får det nu heller ikke såååå tit, men fx en tomattærte kan jeg stort set altid spise. Mums

Dejen her er lavet på grahamsmel, men det fungerer lige så fint at bruge fuldkornshvedemel, groft speltmel eller en anden grov meltype. Hvis man hellere vil have en lys tærtebund, bruger man selvfølgelig bare udelukkende hvedemel, og hvis man har småtravlt, kan man købe en rulle færdig tærtedej i køledisken ved siden af pizzadejen. Sværere behøver det jo heller ikke at være, at lave en tærte :)

Jeg har haft rigtig mange fine keramik og glastærtefade i min tid, men for et par år siden røg de alle sammen ud, og nu har jeg kun tærteforme af metal med løs bund. Jeg har nemlig fået at vide, at metallet leder varmen fra ovnen bedre end glas/keramik, så bunden bliver “bagt og sprød” fremfor “kogt og blød”. Om det passer 100% skal jeg ikke kunne sige, men faktum er i hvert fald, at jeg aldrig har bagt så fine tærter, som efter jeg er begyndt at bruge mine metalforme – og så ser det jo også fint ud, at man kan vippe tærten ud af formen inden servering pga. den løse bund

Fuldkornstærte med forårsløg, ærter og skinke.

2-4 pers.

125 gr smør

1 tsk salt

125 gr grahamsmel

125 gr hvedemel

1/2 dl vand

Kom de to slags mel, salt og smør i en skål og smuldr smørret ud i melet. Tilsæt vandet og saml hurtigt dejen. Rul dejen ud og beklæd en tærteform med den. Prik bunden med en gaffel og forbag den i 10-15 minutter ved 200 grader. Imens klargøres fyldet.

Tærtefyld.

1 bundt forårsløg

1 stort løg

200 gr grønne ærter

100 gr skinke i små tern

5 æg

1,5 dl mælk

salt og peber

Skyl og rens forårsløgene og skær dem i tynde ringe. Skræl løget og skær det i tern. Kom forårsløg, løg, ærter og skinke i tern på den forbagte tærtebund. Pisk æg sammen med mælk, salt og peber og vend æggemassen ud over tærtefyldet. Bag tærten ved 200 grader i 30-40 minutter, til æggemassen er stivnet og tærten er gennembagt. Stik evt. i tærten med en kniv – der må ikke sive flydende æggemasse ud. Server tærten med en blandet salat og en lækker dressing.

En lækker lille sprød og knasende småkage, med en tydelig smag af mørk chokolade og appelsin, der vil egne sig perfekt til eftermiddagskaffen efter en god påskefrokost. Uden sammenligning overhovedet, så minder de en lille smule om de fabriksfremstillede orangeknas småkager, eller hvad det nu er de hedder!

Ideen til opskriften fandt jeg inde hos Rebelsig, men jeg har lavet lidt om på dem. Blandt andet har jeg brugt orangegrene fra Toms i stedet for Marabou med appelsinsmag, fordi jeg gerne ville have lidt mere power på chokoladesmagen. Derudover ville jeg også gerne have, at appelsinsmagen trådte lidt tydeligere frem, så jeg tilsatte  lidt fintrevet appelsinskal fra en økologisk appelsin. Mums.

Kagerne faldt bestemt i god jord, både hos kæresten og diverse familiemedlemmer, der fungerede som testpanel – og det er bestemt ikke sidste gang, jeg bager dem. Jeg er vild med småkager og altid på jagt efter nye varianter og gode opskrifter og denne her er bestemt ikke nogen undtagelse. Det er en superlækker småkage og en meget nem og hurtig opskrift der kan bikses sammen i løbet af ingen tid. Desuden er ingredienserne stort set alle sammen nogen, man næsten altid har stående i skabet.

Havregrynskager med orangeknas og appelsinskal.

30 stk.

110 gr smør

60 gr sukker

60 gr mørk muscovadosukker/brun farin

1 æg

1/2 tsk natron

1/2 tsk vanillepulver

90 gr havregryn

60 gr mel

1 pk. (75 gr) orangegrene fra Toms

Pisk smørret sammen med sukker og æg til en luftig masse. Tilsæt natron, vanillepulver, havregryn og mel. Hak orangegrenene helt fint, jeg brugte min Bamix stavblender, men de kan også sagtens hakkes fint med en skarp kniv. Bland de finthakkede orangegrene i dejen og rør det hele godt sammen. Tril dejen til små kugler en teskefuld af gangen. Sæt dem på en bageplade, 12 stk af gangen med god afstand, da de flyder ud. Bag kagerne ved 200 grader i 8-10 minutter til de er gyldne og gennembagte. Kagerne hæver let op under bagningen og er færdige, når de er “faldet sammen” igen. Lad kagerne køle let på bagepladen, inden de flyttes over på risten og afkøles helt. Opbevar dem i en lufttæt beholder.

Her følger så sidste indlæg om maden fra vores påskefrokost. Så er der vist også kogt suppe nok på den påskekylling, men vi er jo nødt til at have slutningen og det søde punktum med

Inde på Rebelsig’s blog havde jeg nemlig, udover ideen til de lækre havregrynskager med orangeknas, også set en idé til nogle kager med havregryn og blød nougat. Nougat havde jeg tilovers fra påskeæggene, og der var mere end rigeligt, for der var 2 pk på tilbud i Tyskland Skærtorsdag, til en merpris på 1 kr. Havregryn har vi altid stående, for kæresten spiser dem til morgenmad, og så var det jo egentlig bare at gå i gang.

Jeg er vild med alt, hvad der minder om flap Jacks, müslibarer og lign. Kort sagt, alt hvad der indeholder sprøde og knasende sammenpressede havregryn, der er bagt i ovnen. Og de her barer blev bestemt ikke nogen skuffelse. De er sprøde og søde og med et cremet lag blød nougat på toppen. Desuden er de ufatteligt nemme at lave og kan holde sig friske i flere dage. Jeg lavede lidt om på opskriften i forhold til Rebelsig’s, blandt andet brugte jeg smør i stedet for margarine og rørsukker, og jeg kunne også godt forestille mig, at brun farin eller mørk muscovadosukker ville kunne give en lækker, “brun” smag, men det er jo op til den enkelte

Jeg bagte kagen i en form, der var ca 15 x 25 cm. På den måde fik jeg en nogenlunde tyk havregrynsbund, der kunne opveje det søde nougatlag på toppen. Jeg skar i første omgang kagen ud i 8 snitter. Det syntes jeg dog blev lige voldsomt nok, da kagen er en smule sød i det, så jeg halverede hver snitte, og fik derfor 16 “bite size” stykker ud af det. Så var der 2-3 bidder i hver snitte – perfekt!

Havregrynssnitter med nougat.

16 stk “bite size”.

100 gr smør, smeltet.

5 dl havregryn

1 spsk hvedemel

100 gr lyst rørsukker

1/2 tsk vanillepulver

4 spsk lys sirup

150 gr blød nougat.

Rør smør, havregryn, hvedemel, rørsukker, vanillepulver og sirup sammen i en skål. For et ildfast fad (ca 15 x 25 cm) med bagepapir og pres havregrynsmassen godt ned i fadet. Brug evt. bagsiden af en ske, til at få massen presset helt fast sammen. Bag kagen ved 175 grader i 20-25 minutter, til den er gylden og lysebrun på overfladen. Høvl nougat over den varme kage, brug evt en gammeldags ostehøvl eller en tyndskræller. Lad nougaten smelte og fordel og glat den herefter med en kniv.  Løft kagen op af formen vha. bagepapiret og lad den køle helt af. Sæt den evt på køl, hvis det skal gå hurtigt. Skær kagen ud i 16 firkanter med en skarp kniv. Opbevar kagerne (ikke for varmt) i en lufttæt beholder.

Udgangspunktet var et brød, der var lækkert, sødt og lidt kageagtigt, men som jeg samtidig eksempelvis kunne spise til morgenmad, uden at føle, at jeg sad og spiste det rene ingenting, eller lige så godt kunne ha spist et stykke sandkage. Resultatet blev det her fuldkorns-kanelbrød, bagt med udgangspunkt i opskriften til det kanelbrød jeg sædvanligvis bager, men i en helt andeledes sundere og mere kalorievenlig udgave med grahamsmel og revet æble, i stedet for remonce. Uhhh, jeg tror bikinien vil takke mig til sommer

Lad det være sagt med det samme. Brødet kan ganske enkelt ikke sammenlignes med et almindeligt kanelbrød, som oftest kan være en ret kalorietung sag fyldt med smør og sukker - så hvis det er det, man vil have, skal man bage det originale. Men hvis man nu lader være med at sammenligne, og i stedet tager dette brød for hvad det er – nemlig en form for brød/kage, bagt med fuldkornsmel og med en lækker spiral af æble, kanel og mandler i midten, så smager det fantastisk.

Jeg fik en tyk, lun skive til min eftermiddagste i går, da brødet var færdigbagt, og hold da op for en himmerigs mundfuld. Og da kæresten kom hjem fra arbejde, gik han (bevæbnet med en stor brødkniv), til angreb på det forsvarsløse, lille brød i en sådan grad, at jeg til sidst måtte stoppe ham. Ellers ville han ikke have kunnet spise aftensmad, og jeg ville desuden ikke have haft brød tilovers til min morgenmad i dag. For det er nemlig lige præcis hvad jeg har fået til morgenmad i dag – og det smager stadig lækkert og nybagt, for æblerne er med til at holde det blødt og svampet. Faktisk tror jeg også brødet ville være perfekt på et brunchbord, evt. bagt dagen før og bare lige lunet i ovnen inden servering.

Jeg tilsatte en lille håndfuld grofthakkede mandler til de revne æbler, for at give brødet lidt crunch, ligesom jeg også dryssede en smule ovenpå. Er man ikke mandel/nøddespiser, så udelader man dem selvfølgelig bare, men det er nu rart med lidt sprødt at tygge på, oveni alt det bløde og svampede. Brødet bliver ikke vanvittigt sødt, og smagen minder mest om almindelig franskbrød, men det kan man jo altid justere, som man vil.

Da jeg ikke var helt sikker på, hvordan den færdige udgave af brødet ville blive, nøjedes jeg med at bage et enkelt, lille brød. Derfor er der måske nogle af målene, der ser lidt sjove ud, men man kan jo bare doble op, hvis man vil lave 2 brød og evt. komme det ene i fryseren. Min udgave kommer her.

Fuldkorns-kanelbrød med æble og mandler.

1 stk.

0,5 dl vand

0,25 dl mælk

20 gr smør

25 gr gær

1 æg

1 knsp salt

20 gr lyst rørsukker

1 tsk kanel

evt. 1/2 tsk kardemomme

evt. 1/2 tsk vanillepulver – ikke vanillesukker

100 gr grahamsmel

100 gr hvedemel

Fyld.

1 stort æble eller 2 små, skrællet og revet

20 gr lyst rørsukker

2 tsk stødt kanel

10-15 mandler, grofthakkede

Lun vand og mælk og smelt smørret heri. Opløs gæren i blandingen og tilsæt æg, salt, sukker, kanel, kardemomme og vanillepulver. Rør godt rundt. Herefter tilsættes grahamsmel og til sidst hvedemelet. Ælt dejen godt sammen – tilsæt evt. lidt mere hvedemel, hvis dejen er meget klistret. Lad dejen hæve tildækket i en time.

En franskbrødsform fores med bagepapir. Rul dejen ud til et rektangel på et meldrysset bord, så den er en smule længere end formen, og fordel revet æble på dejen. Rør sukker og kanel sammen og drys det over æblet. Drys med hakkede mandler – gem evt. lidt til pynt på toppen af brødet. Fold dejen et par cm ind i begge ender, så den passer ned i franskbrødsformen, og rul herefter dejen sammen som en roulade. Læg dejen, med sammenføjningen nedad, i formen. Klip snipper i dejen med en saks, skiftevis én i hver side af brødet. Anret snipperne pænt og lad brødet hæve i ca. 30 minutter. Pensl med vand og drys med de resterende hakkede mandler.

Bag brødet ved 200 grader i 15 minutter. Herefter dækkes formen med sølvpapir og brødet bager i yderligere 45 minutter. Ønskes brødskorpen mørkere, kan man fjerne sølvpapiret igen, i de sidste 10 minutter af bagetiden. Løft det færdigbagte brød op af formen vha. bagepapiret, og lad det køle af på ovnristen. Fjern forsigtigt bagepapiret, skær brødet i tykke, lune skiver og nyd.

Dette her er, uden sammenligning, de letteste, lækreste, bløde og luftige burgerboller jeg nogensinde har bagt. Så fik vi lige det på plads!  Jeg kan rigtig godt lide hjemmebagte burgerboller, men jeg synes ofte, de har en tendens til at blive lidt for “bastante”, og man ender med at sidde og spise sig mæt i brød i stedet for i burger. Så da vi i aftes, skulle have gæster til hjemmegrillede burgere, besluttede jeg mig for, at nu skulle jeg rode samtlige gemmer igennem, og finde burgerbolle-opskriften over dem alle.

Jeg fandt nu ikke helt burgerbolleopskriften over dem alle, men det lykkedes mig af få den frembragt undervejs  I en en af mine håndskrevne kogebøger fandt jeg en opskrift på krydderboller der inspirerede. I en anden håndskreven kogebog fandt jeg endnu en krydderbolleopskrift. De to blev kombineret med en tredje opskrift, som rent faktisk var på burgerboller, og så nærmede jeg mig hastigt målet. Lidt kreativ tænkning og en hævemetode magen til den jeg bruger, når jeg bager hveder – og så var den der

Det tager lidt tid at bage bollerne, men det meste af tiden skyldes nu hævning – det tager sin hævetid at lave lette og luftige boller. Jeg dryssede bollerne med nigella frø eller “jomfru i det grønne” inden de kom i ovnen. Ikke fordi jeg har noget imod sesamfrø, men nigella frø smager suverænt godt og giver altså brødet lidt mere karakter end sesam. Det er for øvrigt de samme frø, som ofte er drysset ovenpå tyrkiske fladbrød – mums.

Lette og luftige burgerboller.

12 stk.

1, 5 dl vand

1 dl mælk

30 gr smør

25 gr gær

1 tsk salt

45 gr sukker

1 æg

400 gr hvedemel

Lun vand og mælk og smelt smørret heri. Rør gæren ud i blandingen og tilsæt salt, sukker og ægget. Rør ingredienserne godt sammen, tilsæt melet og ælt til en blank og smidig dej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 45 minutter. Form dejen til en kugle og rul den ud på et meldrysset bord i ca. 1,5 cm’s tykkelse. Stik burgerboller ud med et stort glas. Læg bollerne på bagepladen og pres dem let flade. Sæt en bradepande i bunden af ovnen og hæld kogende vand i. Sæt pladen med burgerbollerne ind i ovnen (uden at tænde for varmen) og luk lågen. Lad dem hæve i ca. 1 time. Herefter vil bollerne være perfekt hævede, bløde og let bævrende. Pensl dem forsigtigt med lidt vand, måske er det nemmest, bare at fordele lidt vand på hver bolle med fingerspidserne. Drys med nigella frø eller jomfru i det grønne. Bag bollerne ved 200 grader i 8-10 minutter, til de er gyldne og gennembagte og afkøl dem på risten. De kan lunes eller ristes inden servering, men det er absolut ikke nødvendigt.

En lækker og knasende småkage med en blid og sød mandelsmag.

Jeg må indrømme, at jeg ikke længere ved, hvor opskriften til de her småkager stammer fra, ligesom jeg heller ikke ved, hvorfor de kaldes bondekager. Jeg fandt dem, i en af mine håndskrevne kogebøger, den dag jeg ledte efter inspiration til burgerbollerne. Opskriften er meget simpel og de er hurtige at bage, men af en eller anden grund, har jeg ikke fået dem lavet før nu. Og det er faktisk synd, for det er en yderst vanedannende og lækker, lille sag.

Selve kagens udseende minder lidt om en specie, mens smagen af de finthakkede mandler, leder tankerne hen i retning af vanillekranse. Man kunne sikkert godt tilsætte vanillekorn til dejen, men så vil jeg vove at påstå, at man lige så godt kan bage en portion vanillekranse, for så er forskellen stort set ikke eksisterende. Ifølge opskriften, skulle de smuttede mandler hakkes fint med en kniv. Jeg valgte i stedet at hakke dem til fint mandelmel med min bamix stavblender, men det er jo en smagssag, hvor store eller små mandelstykker man ønsker i de færdige kager.

Når dejen er samlet til en pølse, skal den pakkes i film og på køl i minimum 1 time, men den kan sagtens gemmes i længere tid. Så vil man være i god tid, kan man samle dejen flere dage i forvejen, evt. fryse den, og så bare skære dejen i skiver og bage småkagerne lige inden de skal bruges.

Bondekager.

ca. 40 stk.

100 gr blødt smør

60 gr sukker

1 tsk lyst sirup

25 gr smuttede mandler, finthakkede.

1/2 tsk natron

150 gr hvedemel

Rør smør, sukker og sirup sammen. Tilsæt mandler, natron og hvedemel og saml dejen med hænderne. Rul den til en pølse, ca 4 cm i diameter, pak den i film og lig den på køl i minimum 1 time. Skær pølsen i skiver på ca. 1/2 cm tykkelse og læg dem på en bageplade. Bag kagerne ved 200 grader i 8-9 minutter, til de er gyldne i kanterne. Lad kagerne stå ca 5 minutter på pladen, før de flyttes over på risten til afkøling. Opbevar småkagerne i en lufttæt dåse.

Disse skønne, kardemommeduftende hveder til i morgen aften er blevet bagt både i går og i dag – men det er også, en pæn, stor portion jeg har bagt, for vi bliver, som sædvanligt, rigtig mange om at spise dem. Og det er, som overskriften siger, selvfølgelig den samme opskrift som altid – eller i hvert fald gennem de sidste 3 år. Det er nemlig, hvis jeg selv skal sige det, den absolut bedste opskrift jeg nogensinde har lavet på hjemmebagte hveder og den ligger lige her, hvis nogen skulle være interesserede.

Hvederne bliver utroligt lette og luftige, hvilket til dels skyldes måden de hæver på. De bliver nemlig sat i en kold og slukket ovn sammen med et ildfast fad, der fyldes med kogende vand fra elkedlen, og på den måde kommer ovnen til at fungere lidt som bagerens hæveskab. Det gør, at hvederne bliver lette og lidt blævrende under hævningen, og når de er færdigbagte, er de så luftige, at man næsten ikke skulle tro, de er hjemmebagte. Hvilket man, skulle jeg måske lige nævne, dog ikke er i tvivl om, når man smager dem Metoden er i øvrigt også god at bruge, når man bager burgerboller eller pølsebrød, som også gerne må være luftige og ikke for tunge i det.

Går man normalt ikke så meget op i hveder og store bededag, hvad så med at skabe en ny tradition? Bag en stor portion hveder, køb en lækker omgang pålæg, pølser og spændende oste, træk en flaske vin op, bryg en god kande te, eller sæt øl og sodavand på køl og inviter så familie og venner til et super hyggeligt aftensmåltid. Så er der dømt hygge og forlænget weekendstemning til den store guldmedalje

Og med den opfordring, vil jeg gerne ønske Jer alle en rigtig god St. Bededagsferie.

Små, grove, “müslibolle-agtige” brød med knas fra grofthakkede mandler og sødme fra rosiner og hakkede, tørrede abrikoser. De er perfekte som mellemmåltid, eller som en del af en hjemmelavet brunch, lune smurt med smør eller med en skive god ost og lidt honningsyltede nødder på.

Der er lidt maltekstrakt i dejen, som er med til at give smagen lidt ekstra dybde, men har man ikke lyst til at købe en hel flaske, bare for at komme 1 spsk. i dejen, så kan det altså sagtens undværes. Skulle man alligevel have lyst til at prøve at bage dem med malt, så kan maltekstrakt købes i diverse helsebutikker. Alternativt kan man udskifte lidt af melet med maltmel, som også giver en rigtig god og “mørk” smag.

Portionen giver 12-14 relativt, store brød, men ønsker man lidt mindre og flere stykker, skærer man dem selvfølgelig bare lidt mindre ud.

Der skal i alt ca. 175 gr. valgfri nødder/mandler og tørret frugt i dejen. Det er dog en god ide, som minimum, at vælge tilsvarende mængde tørret frugt som nødder, da frugterne er det eneste sødemiddel der kommer i brødene, udover 1 spsk. mørk sirup. Det er altså primært den tørrede frugt, der er med til at gøre brødene let søde, svampede og bløde. Der skal desuden 1 stor spsk. salt i dejen, og det lyder måske af meget, men de færdige brød smager ikke på nogen måde oversaltede, synes jeg. Der kommer jo næsten 1 L vand i dejen samt 1,2 kg mel, så saltmængden er i sidste ende meget passende.

Dejen kan trilles til boller, men det er faktisk meget nemmere, at vende dejen fra skålen ud på bordet, trykke den ud i et 20 x 30 cm’s rektangel med en højde på 4-5 cm og så skære dejen ud i 12-14 rektangulære stykker. Læg stykkerne på pladen, lad dem efterhæve imens ovnen varmer op og bag. Nemmere kan det vist ikke være.

Små nøddebrød med mandler, rosiner og abrikoser.

14 stk.

8 dl lunkent vand

25 gr gær

1 stor spsk groft salt

1 spsk sirup

1 spsk maltekstrakt

600 gr grahamsmel

600 gr hvedemel

175 gr grofthakket, tørret frugt og nødder, fx mandler, rosiner og abrikoser.

Rør gæren ud i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør dejen godt igennem, gerne på en køkkenmaskine, til det hele er blandet godt. Lad dejen hæve 1-2 timer, til den har dobbelt størrelse. Vend dejen ud på køkkenbordet og form den til et 20 x 30 cm rektangel med en højde på ca. 5 cm. Skær rektanglet ud i 14 små brød rektangulære brød og læg dem på en bageplade. Bag brødene ved 200 grader i 15-20 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Bank evt. let på bunden af brødene, hvis det lyder hult er de færdige. Lad brødene køle af på ovnristen.

Det har længe været forår – i hvert fald ifølge kalenderen. Men eftersom vejret ikke rigtigt har været samarbejdsvilligt, og vi oven i købet er blevet præsenteret for et par nætter med frost og is på forruden, så har jeg ikke rigtigt været i humør til at lave hverken forårs eller sommeragtig mad. Men i de sidste par dage har foråret jo vist sig fra sin smukkeste side, og hvad er så mere oplagt end at lave den ultimative sommerdessert – nemlig kærnemælkskoldskål? Og den skal selvfølgelig serveres med hjemmelavede kammerjunkere fyldt med vanille.

Det er utroligt simpelt at lave sine egne kammerjunkere, for dejen skal bare samles, trilles og bages. Og har man en køkkenmaskine, går det endnu lettere, for så smider man alle ingredienserne til de små basser i røreskålen og lader maskinen gøre hele arbejdet. Selvfølgelig skal der bruges et par minutter på at skære de forbagte kammerjunkere i halve og lægge dem på en bageplade, så de kan blive bagt færdige i ovnen, men når man først har bagt, og ikke mindst smagt, den hjemmelavede version, så er det altså svært at vende tilbage til Karen Wolf.

Server de sprøde, nybagte kammerjunkere med en stor portion hjemmelavet, vanilleprikket koldskål og nyd, at foråret endelig er landet for alvor, og at sommeren vinker lige om hjørnet.

Kammerjunkere med vanille.

Ca 80 stk.

kornene af 1 vanillestang

50 gr sukker

150 gr hvedemel

40 gr smør, skåret i mindre tern

1 tsk bagepulver

1/4 dl mælk

1 æg

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud med en lille, skarp kniv. Mas kornene ud i 1 tsk af sukkeret og bland det godt sammen, så vanillekornene adskilles. Kom vanillesukkeret i en skål sammen med resten af sukkeret, mel, smør og bagepulver. Smørret smuldres ud i melet og dejen samles herefter med mælken og ægget. Hvis der bruges køkkenmaskine kommes alle ingredienserne i røreskålen på én gang, hvorefter dejen røres sammen.

Drys lidt mel på bordet og del dejen i 2 stykker. Rul hvert stykke ud til en pølse på tykkelse med en tommelfinger. Skær hver pølse i ca. 20 stykker og tril dem til kugler på størrelse med en hasselnød. Læg kuglerne på en bageplade og forbag dem ved 200 grader i ca 10 minutter – de må ikke tage for meget farve. Tag pladen ud af ovnen og lad kammerjunkerne køle lidt af, inden de halveres med en skarp kniv – det er nemmest med en savtakket kniv. Læg kammerjunkerne tilbage på pladen med skærefladen opad og bag dem sprøde og gyldne ved 200 grader i ca 8 minutter. Lad kammerjunkerne køle helt af, inden de kommes i en lufttæt beholder.

Jeg ved godt, at det ikke ligefrem er sæson for æbler eller æbletærter, men gør alligevel Jer selv den tjeneste, og bag denne her fantastiske kage, lige så snart I kan få lejlighed til det – eller lad være med at vente på en lejlighed, bare bag den og nyd den! Jeg siger Jer, det er den bedste kage, jeg længe har fået og så var den oven i købet ekstrem nem at lave og indeholder ikke specielt mange ingredienser. Ideen til kagen fik jeg inde hos Pilles Univers, men jeg endte godt nok med at ændre en del i indholdet og udseendet undervejs

Grunden til, at jeg bagte kagen var faktisk, i første omgang, at vi havde kærestens mor og hendes kæreste nede og spise aftensmad, og så skulle vi jo have lidt til kaffen, men den bliver bagt snarest muligt igen, med eller uden lejlighed og gæster.

Kagen er bagt med marcipan, så selve bunden minder egentlig mest om en rigtig blød og svampet mazarinkage, men til forskel fra en mazarinkage, er der ikke smør i dejen – faktisk er der overhovedet ikke fedtstof i kagen, men til gengæld er der så meget marcipan, at den ikke på nogen måde kan blive tør. Desuden tilfører æblestykkerne på toppen jo også lidt fugt.

Vil man meget gerne bruge sæsonen frugt, så forestiller jeg mig, at man skal prøve at bage den med rabarber, som så småt titter frem i haverne nu - jeg tror, at syren fra rabarberne vil passe perfekt sammen med den søde kage. Jeg valgte at drysse kanelsukker, grofthakkede mandler og lidt perlesukker øverst på kagen, inden jeg satte den i ovnen, men man kan sagtens nøjes med kanelsukkeret alene. Dog vil jeg nok undlade kanelsukkeret, når jeg bager kagen med rabarber på et tidspunkt.

Æbletærte med kanel og marcipan.

6-8 pers.

250 gr marcipan, plukket i mindre stykker

150 gr lyst rørsukker

2 store æg

100 gr hvedemel

1/2 tsk vanillepulver

Topping.

2 æbler, skrællede og skåret i tynde både

3 tsk lyst rørsukker

1 tsk stødt kanel

15 mandler, grofthakkede

2-3 tsk perlesukker

Kom marcipan, sukker og æg i en skål og ælt det godt sammen med fingrene. Når massen er blød og ensartet tilsættes mel og vanillepulver. Alternativt kan dejen røres på en køkkenmaskine, og mel og vanillepulver tilsættes til sidst. Smør en springform (ca. 22 cm i diameter) og placer evt. et stykke bagepapir i bunden. Fordel dejen i formen og placer æblebådene i en cirkel. Pres bådene let ned i dejen. Rørsukker og kanel blandes til kanelsukker og fordeles ovenpå kagen. Til sidst drysses med hakkede mandler og perlesukker. Bag kagen ved 175 grader i 30-40 minutter, til kagen er gylden og gennembagt. Server den lune kage med creme fraiche, vaniljeis eller flødeskum.

“Grydebrød”, “Verdens bedste brød”, “Verdens nemmeste brød” – kært barn har mange navne, men godt er det i hvert fald, bagt i en gryde bliver det også, og det er helt ufatteligt nemt, så alle navnene passer på en prik.

Jeg har tidligere bagt grydebrød for nogle år siden, men da jeg har en af de store, røde stegegryder fra Le Creuset, bliver det altså nogle enorme brød, hvis de skal bages i den. Jeg er nemlig nødt til at lave dobbelt portion, så dejen kan fylde gryden bare nogenlunde ud, ellers kan det nemt blive et meget stort og fladt brød. Denne gang har jeg derfor valgt at bage brødet i min römertopf, eller stegeso om man vil, og det blev faktisk lige så godt. Det er måske en smule mere besværligt, fordi römertopf’en skal suge væde til sig inden bagningen, men ellers er fremgangsmåden stort set den samme, og brødet får jo en lidt mere aflang og “brødlignende” facon. Og smagen………..tjaaa lad os bare sige det sådan, at 1 time efter at billederne var taget, var billederne de eneste minder vi havde tilbage om brødet.

Opskrifterne til grydebrødene er stort set altid nogenlunde ens – mel, vand, salt og en ærtestor klump gær, men de varierer dog en smule fra gang til gang. Denne her opskrift blev jeg inspireret til inde hos Kager til Kaffen, og det er første gang, at jeg har set en opskrift, hvor der skulle eddike i dejen, men det kan varmt anbefales. Det tager tid at bage et grydebrød - mellem 14 og 20 timer. Men det drejer sig heldigvis om godt og vel 10 minutters effektiv arbejdstid. Resten er bare hævetid. Og belønningen er så rigeligt arbejdstiden værd, når man åbner låget på gryden eller römertopf’en og ser det gyldentbrune og sprøde brød ligge der, med en let revnet og knasende skorpe og en saftig og sej krumme.

Jeg kunne slet ikke vente med at smage på brødet, så jeg skar det i skiver til fotograferingen på trods af, at det endnu var varmt, hvilket det smeltende smør da også bærer præg af. Og sekundet efter de sidste billeder var skudt, smed jeg kameraet, fordelte smørret på brødskiven og spiste den. Haps. Jeg elsker, elsker ELSKER nybagt, sprødt brød og dette her skal bages igen inden længe, måske varieret med lidt krydderurter eller lign. i dejen?

Grydebrød.

1 stk.

1 lille klump gær, lidt større end en ært

2 dl lunkent vand

1 dl øl (kan erstattes med vand)

1 spsk eddike (jeg brugte æbleeddike, men alle mulige slags eddike kan bruges, og eddiken kan også udelades)

1 spsk olivenolie

10 gr lyst rørsukker

10 gr salt

150 gr durummel

250 gr hvedemel

Opløs gæren i vandet og tilsæt de resterende ingredienser. Rør dejen godt sammen til en klistret og jævn masse. Dæk skålen med et stykke film eller et viskestykke, og lad den hæve på køkkenbordet i 12-18 timer. Jo længere hævetid, jo bedre brød.

Vend dejen ud af skålen på et meldrysset bord, fold den let sammen og form den til en pæn kugle. Kom dejen i en smurt skål, eller lad den ligge på det meldryssede bord, dæk den igen til med film eller viskestykke og lad den hvile yderligere 2 timer.

Kom römertopf’en i vand, den skal være helt dækket, og lad den trække i 10 minutter. Tør den godt af og sæt den med låg på i en kold ovn. Varm ovnen op til 240 grader og vent herefter 30 minutter, til römertopf’en er gennemvarm. Får den ikke tid til at blive varm nok, kan man risikere, at det færdigbagte brød sidder fast i bunden.

Tag römertopf’en ud af ovnen, tag låget af og strø lidt mel i bunden – der skal ikke pensles med fedtstof. Læg forsigtigt dejen ned i römertopf’en og drys evt. lidt ekstra mel ovenpå brødet. Sæt låget på og sæt hele herligheden i ovnen i ca. 30 minutter ved 240 grader. Herefter fjernes låget, ovntemperatuen sænkes til 220 grader og brødet bages i yderligere 10-15 minutter. Det færdigbagte brød vendes ud af römertopf’en og afkøles på en bagerist så længe man nu er i stand til at vente.

I dag er det som bekendt Mors dag, og selvom jeg godt ved, at der er mange der mener, at det burde kaldes blomsterhandlernes dag, så synes jeg faktisk, det er vældig hyggeligt at komme forbi min mor med en lille ting. Vi havde planlagt at smutte forbi mine forældre ved kaffetid, og selvom jeg til at starte med, havde regnet med at køre forbi en bager og købe lidt kage til os, så blev enden af det hele, at jeg i stedet bagte lidt selv. Og valget faldt på disse  fantastiske scones, som stort set ingen tid tager at bage, fordi dejen bare skal samles og hverken skal hæves, røres eller hvile.

Opskriften stammer fra Odense’s hjemmeside. Det er faktisk er godt stykke tid siden, jeg første gang så opskriften, og nu blev der så endelig tid og lejlighed til at afprøve den. Scones kræver et minimum af æltning, idet de færdige scones helst skal være sådan lidt “flagede” og lette, så jeg valgte at røre dejen sammen på min Kitchen Aid. Jeg tror det tog den lidt under 1 minut at samle dejen, så der kan man da tale om et minimum af æltning  Herefter blev dejen rullet ud på et meldrysset bord og stukket ud til små, fine og appetitlige mini scones – jeg stak dem ud med en udstikker på 3 cm, men man kan selvfølgelig også bare lave dem større.

Vi spiste de nybagte scones “au naturel”, og det var helt fint, friskbagte som de var, men hvis man synes, det bliver for tørt, kan man flække dem og spise dem med smør, flødeost, lemon curd eller lign. Desuden kan man gå “all in” og servere de lækre scones med en stor pottefuld te.

Scones med hvid chokolade og marcipan.

20 små eller 12 store.

250 gr hvedemel

2 tsk bagepulver

1 knsp salt

75 gr revet marcipan

50 gr hvid chokolade, hakket

saften af 1 appelsin (1 dl)

1 dl fløde

mælk til pensling

Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Kom den revne marcipan og chokoladen i, og fordel det med en gaffel. Tilsæt appelsinsaft og fløde og saml hurtigt dejen. Brug evt. en køkkenmaskine. Rul dejen ud i en 2 cm høj cirkel, på et meldrysset bord. Stik små, runde scones ud med en udstikker eller et glas, ca 3 cm i diameter. Læg dem på en bageplade med bagepapir, pensl med mælk og bag dem ved 200 grader i ca. 12 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad de færdigbagte scones køle lidt af på bageristen, inden de serveres, evt. med smør, flødeost eller lemon curd.

Vi passer jo, som tidligere nævnt, hus og hund for mine forældre for tiden. I dag er kæresten til fødselsdag hos sin nevø i København, og jeg blev så hjemme, for at den lille hund ikke skulle være alene hele dagen. Han kan selvfølgelig sagtens være alene i nogle timer, men vi skulle være til fødselsdag til frokosttid, hvorefter der var kaffe og til slut lidt let aftensmad og når man medregner køreturen fra Vejle til København ville det betyde, at hunden skulle være alene i noget der ligner 13-14 timer, og det vil jeg simpelthen ikke byde ham. Der må være en grænse. Heldigvis skal vi være sammen med kærestens familie igen i næste weekend, hvor vi alle sammen skal til sommerfest hos hans onkel og tante, så der kan jeg få indhente lidt af det forsømte fra denne her weekend.

I dag har jeg derfor slappet 100 % af og hygget mig. Vejret har egentlig været overraskende godt – det har godt nok været overskyet, men temperaturen har ligget på behagelige 18-19 grader, og jeg har siddet i mine forældres udestue og drukket te, læst bøger og nydt det. Lige indtil der kom en ordentlig regnbyge akkompagneret af lidt torden og lynild Sådan en regnbyge, hvor det pludselig begynder at blæse op, imens det bliver så mørkt, at man skulle tro, det var ved at være aften. Sekundet efter dundrede regnen løs på glastaget og himmel og jord stod i ét. Og så var det jo, at det pludselig blev rigtigt bagevejr og jeg fik lyst til lune boller med smør, ost og marmelade til min te.

Da jeg jo som sagt ikke havde nogle planer overhovedet i dag, kunne jeg jo godt ofre et kvarter på at ælte en lækker bolledej sammen, og da dejen var æltet, formet og bagt var der skønne, bløde, luftige og fnuglette boller til teen. Lækkert. Dejen var ret enkel, helt uden frø eller kerner og blev stort set lavet på slump. Der kom både smør og lidt fløde i dejen, og jeg tror at det har været med til at gøre dem så lækre og bløde, men sådan noget skal altså til engang imellem – så kan vi spise rugbrød igen i morgen

Teboller med kardemomme.

10-12 stk.

75 gr smør

1 dl fløde

1,5 dl vand

25 gr gær

1 tsk salt

1 tsk sukker

1/2 tsk stødt kardemomme

1 æg

ca. 500 gr hvedemel

Smelt smørret og hæld fløde og vand i det smeltede smør. Opløs gæren heri og tilsæt salt, sukker, kardemomme og ægget. Rør godt rundt. Til sidst tilsættes melet og dejen æltes godt igennem til den er blank og smidig. Lad dejen hæve tildækket i ca. 1 time. Form dejen til 10-12 fine, glatte boller og lad dem efterhæve omkring 30 minutter på en tildækket bageplade. Bag bollerne ved 200 grader i omkring 10 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad bollerne køle lidt af på ovnristen, inden de flækkes og smørres med smør eller ost og marmelade.

Jeg spiste 3 boller til min aftensmad. Èn med spegepølse, én med brie og én med saga ost. Jeg regner egentlig ikke med, at kæresten er sulten, når han kommer hjem, men hvis han er, kan han jo også få en bolle. Ellers er jeg faktisk ved at koge lidt sukker og vand sammen til rørsukker-sirup i en lille gryde. Jeg tror nemlig vi skal have os et par lørdag-aftens mojitos, når han engang dukker op, og det er altså noget nemmere at lave mojitos ved at koge rørsukkeret til sirup, fremfor at knuse det med en morter og derefter vente på, at sukkerkrystallerne opløses i rom og dansk vand.

Jeg regner med at blogge om de færdige mojitos i morgen, for på trods af at det er en af mine yndlingsdrinks, så har jeg vist aldrig fået dem omtalt her på bloggen. Kan I have en rigtig dejlig lørdag alle sammen.

Tarte Flambée er et lille vidunder, der oprindeligt stammer fra Alsace og som, i al sin enkelthed, består af en kvadratisk, tyndt udrullet bund, som er smurt med creme fraiche og dækket med tynde løgringe og god skinke.
Eftersom dette er en af Alsace regionens mest berømte specialiteter, har den selvfølgelig bredt sig til de omkringliggende områder og jeg har derfor, blandet andet, fået den serveret i Tyskland under navnet “Flammkuchen”, så det kalder jeg den altså.

Direkte oversat betyder Tarte Flambée jo en flamberet tærte eller, på tysk, en flamme kage, men det er altså lidt misvisende, for den skal ikke på nogen måde flamberes. Derimod blev de oprindelige flammkuchen bagt over flammerne i meget varme, træfyrede ovne, der minder om nutidens pizza stenovne og jeg tror da også, uden at ville lægge hovedet på blokken, at de fleste af de flammkuchen der serveres på restauranter i dag, er bagt i en pizzaovn.

Flammkuchen minder nok mest af alt om en pizza med en god, sprød og tynd bund. Men i stedet for tomatsauce og gedigne mængder ost, bruges der her kun lidt creme fraiche, uden at det dog kommer til at gå ud over smagen - den kommer nemlig fra fyldet. Men jeg vil sige, at når der ikke er flere ingredienser til at give smag end løg, skinke, så skal man bruge en ordentlig skinke. Ikke noget med tern eller strimler her. Nogle bruger lidt stegt bacon i tern, men jeg vil lige så gerne bruge lidt lækker, lufttørret skinke.

Ligesom med pizzaer kan Flammkuchen efterhånden fås i en hel del variationer fx med forskellige slags ost, med champignons eller som dessert med æble og kanelsukker på, men jeg foretrækker altså den helt originale med creme fraiche, løg og skinke. Dog har jeg tilladt mig at tilsætte lidt friskhakket rosmarin fra haven og det gjorde bestemt ikke smagen ringere.

Skær den færdige flammkuchen ud i små, delikate firkanter og brug den til snack eller appetizer, som gæsterne kan nippe af, imens de drikker en velkomstdrink. Den kan også bruges som frokost eller forret, hvis man serverer lidt salatblade “on the side” med en god olie-eddike dressing til. Og endelig kan man spise den som hovedmåltid, igen suppleret med lidt blandet salat og en god dressing.

Bliver der rester, kan den sagtens nydes kold dagen efter – kæresten har i hvert fald haft et stykke med på madpakke i dag og jeg har ikke hørt klager endnu

Flammkuchen med løg og skinke.

2-6 pers. afhængigt af om det er hovedret, snacks eller frokost

1 dl vand, lillefingervarmt

25 gr gær

1 tsk salt

1 tsk sukker

1 spsk olie

ca. 200 gr tipo 00 hvedemel ( pizzamel eller alm. hvedemel kan også bruges)

Fyld.

1 dl creme fraiche (fedtprocenten er ikke så vigtig, man bruger det man har)

1 løg, skåret i meget tynde skiver

5-6 skv. lufttørret skinke, plukket i mindre stykker

1 kvist rosmarin

Rør vand og gær sammen i en skål og tilsæt salt, sukker og olie. Tilsæt melet og ælt den blank og smidig. Lad den hæve i ca. 1 time. Rul dejen tyndt ud på et stykke bagepapir.
Imens varmes ovnen op til 225 grader. Sæt en bageplade eller en pizzasten ind i ovnen og lad den varme op sammen med ovnen.
Fordel creme fraiche i et tyndt lag på den udrullede bund. Herefter fordeles løg i tynde skiver og skinke i mindre stykker. Til sidst drysses med friskhakket rosmarin. Tag den varme bageplade eller pizzasten ud af ovnen, træk den rå flammkuchen herover på vha. bagepapiret og bag i 10-12 minutter ved 225 grader til creme fraichen er souffleret, skinken er gylden og dejkanterne er lysebrune og gennembagte. Server varm eller lun.